Ingrédients :
1 kg de viande d’agneau
1 kg de couscous
4 cuillères à soupe de raisin
4 cuillères à soupe de pois-chiche trempé dans l’eau la nuit
4 cuillères à soupe d’amandes émendées et frittes
2 oignons râpés
3 cuillères à soupe d’huile de table
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 cuillère à café rasée de gingembre
½ cuillère à café de safran
De l’eau
Sel selon le goût
1 cuillère à soupe de Ssmen ou beurre
Préparation :
Mettre les oignons râpés dans une cocotte avec les morceaux de viande et l’huile. Sur un feu doux, faire dorer l’oignon en remuant. Ajouter de l’eau jusqu’à remplir la moitié de la cocotte. Ajouter ½ cuillère de raisins, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café rasée de gingembre, la moitié du Ssmen ou beurre, du sel, le safran, les pois-chiches. Fermer. Laisser bouillir pendant 45 min.
Dans une casserole, mettre le reste des raisins + un petit verre d’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que la moitié de l’eau s’évapore. Ajouter le sucre semoule et 1 cuillère à café de cannelle. Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
Poser le couscous, l’arroser avec de l’eau froide (3 cuillères à soupe). Bien mélanger et laisser absorber. Puis, mettre le couscous dans le haut du couscoussier qui était déjà plein d’eau bouillante. Laisser sur le feu jusqu’à évaporation, verser le couscous dans une cuvette et l’asperger avec un verre d’eau. Mélanger et rajouter le sel. Mélanger et laisser reposer quelques minutes, puis remettre le couscous une autre fois dans le haut du couscoussier. Laisser sur le feu jusqu’à évaporation. Mettre le couscous dans la cuvette, étaler le couscous de l’autre moitié du Ssmen ou beurre à l’aide d’une louche.
Mettre le couscous dans un grand plat en formant un dôme. L’arroser avec le bouillant de viande. Mettre la viande au centre. Décorer avec les pois-chiches, les raisins et les amandes (regarder image)