Ingrédients :
1 kg d’escargots
2 L d’eau
1 cuillère à soupe de sel rasée
2 Cuillères à soupe de thym
1 bâton de réglisse
1 bâton de cannelle
1/2 orange
Piment doux ou piquant selon le goût
Préparation :
Dans une cocotte, mettre l’eau, le sel, le thym, le réglisse, la cannelle, l’orange et le piment. Laisser bouillir. Ajouter, d’une seule, les escargots bien lavés en s’assurant qu’ils sont tous bien vivants. Laisser bouillir en remuant de temps en temps pour que le bouillon ne déborde pas pendant 10 min. Puis, baisser un peu le feu et laisser cuire pendant 20 min. Puis, fermer la cocotte et laisser cuire sur un feu moyen pendant 30 min.