Ingrédients :
1 kg de crevettes
1 kg de calamar
1 kg de merlan
500 g de vermicelle
500 g de feuilles de pastilla
3 cuillères à soupe de beurre végétal fondu
2 cuillères à soupe de beurre végétal fondu pour badigeonner les feuilles de pastille
25 cl d’eau
3 cuillères à soupe de persil haché
3 cuillères à soupe de céleri
8 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de tomate concentrée
2 cuillères à soupe sauce de piment (de préférence piquante)
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à café de sel
3 cuillères à café d’huile d’olive
Préparation :
Dans une poêle, verser 1/3 de l’eau + 1/3 de l’huile d’olive + 1/3 de la tomate concentrée + 1/3 du piment + 1/3 du beurre + 1/3 du cumin + 1/3 du sel + 1/3 du persil + 1/3 du céleri + 1/3 de l’ail râpé + 1/3 du jus de citron + 1/3 de la cannelle. Poser les rondelles de calamar. Laisser cuire pendant 5 min en remuant. Mettre le mélanger à part. Faire la même opération pour les crevettes et les filets de merlan. Prendre le jus de chaque fruit de mer dans une casserole. Le chauffer. Puis, ajouter le vermicelle coupé. Laisser absorber.
Prendre une plaque de préférence ronde, la badigeonner avec du beurre fondu et étendre au centre de la plaque 6 feuilles de pastilla badigeonnées de beurre qui doivent dépasser le bord de la plaque. Puis, poser une feuille de pastilla au centre. Ensuite, étaler 1/3 du vermicelle en mettant dessus les crevettes sur la feuille au centre. Cacher le mélange avec une feuille de pastilla étaler une deuxième couche de vermicelle avec du merlan au dessus sur la feuille. Cacher d’une autre feuille de pastilla. Etaler le dernier 1/3 de vermicelle avec du calamar dessus sur cette dernière.
Rabattre les six feuilles sur la farce pour donner une forme ronde à votre pastilla. Enfin mettre une feuille enduite de jaune d’œuf sur la pastilla et l’enduire du beurre fondu, puis mettre le tout au four d’une chaleur moyenne (140° C) jusqu’à ce que la pastilla prenne une couleur dorée.
Faire sortir la pastilla du four. La laisser se reposer pendant 10 min. Ensuite, la décorer avec des crevettes et des rondelles de citron.