Ingrédients :
Un poulet de 2kg
Un verre d’amandes pochées, émondées et frittes
1 oignon
1 tomate bien râpée
3 carottes coupées en 2 verticalement
2 navets coupés en 2
500 g de citrouille
1 verre de pois-chiche trempé dans l’eau la nuit
1c-à-s pleine de raisins
Sel selon le goût
1 petit vers d’huile de table
1 c-à-c rasée de poivre de même pour le gingembre, la cannelle, le Ssmen (beurre) et le safran
1 kg de couscous
1 l d’eau
Préparation :
Dans un récipient, râper l’oignon puis ajouter les épices. Bien mélanger, prendre la moitié du mélange et l’étaler à l’intérieur et à l’extérieur du poulet. Poser le poulet dans une cocotte, y ajouter l’autre moitié du mélange plus 1/2 verre d’huile, 1l d’eau, la tomate râpée et les pois chiches. Fermer la cocotte et laisser cuire pendent 30 min. Puis, ouvrir, retirer le poulet et le poser dans un moule à four. Le laisser à part, puis ajouter au bouillon les légumes. Fermer et laisser sur feu moyen pendant 30min.
Poser le couscous, l’arroser avec de l’eau froide (3 cuillères à soupe). Bien mélanger et laisser absorber. Puis, mettre le couscous dans le haut du couscoussier qui était déjà plein d’eau bouillante. Laisser sur le feu jusqu’à évaporation, verser le couscous dans une cuvette et l’asperger avec un verre d’eau. Mélanger et rajouter le sel. Mélanger et laisser reposer quelques minutes, puis remettre le couscous une autre fois dans le haut du couscoussier. Laisser sur le feu jusqu’à évaporation. Mettre le couscous dans la cuvette, étaler le couscous d’une cuillère à soupe de Ssmen ou beurre à l’aide d’une louche.
Mettre le couscous dans un grand plat en formant un dôme. L’arroser avec le bouillant de poulet et légumes. Mettre le poulet au centre du plat (poulet bronzé au four à feu doux). Mettre au tour du poulet les pois chiches et décorer le tour du dôme de légumes.
Servir chaud.